猿でもわかる日本酒の発酵の仕組み｜キャプテンジム大井町【品川大井町パーソナルトレーニング】

2024/08/03

コラム

こんにちは！

品川区の大井町でパーソナルジムをやっております、キャプテンジムのブログです。

今、世界では高齢化社会が問題になってます。

高齢化社会で特に問題の

「健康寿命」と「寿命」の差であり、

世界で唯一この差が10年を超えているのは日本です。

即ち、日本は世界一の介護大国なのです。

そして介護が必要になる人の59%が

・運動不足

・食習慣

になります。

みんなが健康になることが1番の社会貢献と思って、関わる人の「心」と「體(からだ)」を健康にしていくことにコミットしています。

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日本酒の発酵とは？

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前回は、

・酵母と酵素の違い

・ワインの発酵の仕組み

についてお話ししました。

今回、日本酒の発酵の仕組みについて今回お話しします。

前回説明した通り酵母は、微「生物」であり生命活動をしてます。

「糖」が餌であり、「アルコール」と「二酸化炭素」かうんちになります。

そしてワインは、

ぶどうの糖(酵母の餌)

↓

酵母が消化吸収

↓

ワインのアルコール(酵母のうんち)

と言う簡単な経路になります。

それでは日本酒の「お米」とビールの「麦芽」はどうなるのでしょうか？

「ぶどう」が糖に対して、「お米」と「麦芽」は炭水化物になります。

(炭水化物は、糖+食物繊維など複合したもの)

なので、「お米」と「麦芽」の炭水化物を、酵素で分解チョキチョキして糖にする工程が加わります。

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日本酒の場合

酵母のような微生物「麹」を使います。

※微生物の中でも酵母と麹は違う生き物ですが、それについては次回説明します。

この麹は

炭水化物(餌)

↓

消化(酵素)

↓

吸収

↓

糖(うんち)

が生命活動になります。

なので、

米の炭水化物(麹の餌)

↓

麹が消化吸収

↓

糖(麹のうんち)

糖(酵母の餌)

↓

酵母が消化吸収

↓

日本酒のアルコール(酵母のうんち)

となり、ワインに比べて1つ工程が多くなります。

同じお酒でも、原料が違うと工程が違うんですね。

とても興味深いです。

次回は、ビールの発酵の仕方についてです。

次回お楽しみに！

まずは知って、

皆さんが健康に豊かな人生を送れる事を願ってます。

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大井町パーソナルトレーニングジム｜キャプテンジムでは、

・人生100年時代ずっと健康でぴんぴんころりしたい

・肩こり腰痛など慢性的な不調を根本的に治したい

・私は褒めて伸びるタイプだ

・食育を学んだり、自然に触れたりして豊かな人生にしたい

と言うコンセプトに、ピンッと来た方に、おすすめです。

お客様の想いを大切にした個別プログラムで、これまで9割以上の方の目標を達成しています。

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