猿でもわかるパンの発酵の仕組み｜キャプテンジム大井町【品川大井町パーソナルトレーニング】

2024/08/06

コラム

こんにちは！

品川区の大井町でパーソナルジムをやっております、キャプテンジムのブログです。

今、世界では高齢化社会が問題になってます。

高齢化社会で特に問題の

「健康寿命」と「寿命」の差であり、

世界で唯一この差が10年を超えているのは日本です。

即ち、日本は世界一の介護大国なのです。

そして介護が必要になる人の59%が

・運動不足

・食習慣

になります。

みんなが健康になることが1番の社会貢献と思って、関わる人の「心」と「體(からだ)」を健康にしていくことにコミットしています。

#####

お酢の発酵とは？

#####

前回は、

・酵母と酵素の違い

・ワインの発酵の仕組み

・日本酒の発酵の仕組み

・ビールの発酵の仕組み

・お酢の発酵の仕組み

についてお話ししました。

今回は、パンの発酵の仕組み

についてお話しします。

パンは酵母のうんち「二酸化炭素」によって作られる発酵食品です。

復習になりますが、酵母は微「生物」と書くように餌を食べて、うんちをする生き物です。

だいたいの菌は偏食で1つの餌を好んで食べます。その餌を食べれば1つのうんちを出します。

そのうんちの名前が◯◯菌と言う名称になります。

例えば、乳酸菌。

乳酸菌の餌は、糖。

糖を食べると、自身が持ってる酵素で分解→吸収して、残りのうんち「乳酸」を出す微生物です。

だから「乳酸」菌と言う名称になります。

乳酸菌、酢酸菌などありますが、例外として「酵母」があります。

酵素の母と書いて酵母。

10種類以上の酵素を持ってるので、

いろんな餌を食べ、

それを分解することができ、

いろんなうんちを出します。

代表例が2つ。

糖→消化吸収→アルコール

これは以前述べたお酒でよく使われます。

もう1つが

糖→消化吸収→二酸化炭素

になります。

例えばパンの場合

小麦の糖(酵母の餌)

↓

消化(酵母の酵素)

↓

吸収

↓

二酸化炭素(酵母のうんち)

となります。

今回は二酸化炭素=炭酸によって作られるパンについてお話しです。

皆さんは天然酵母のパンというのは食べたことありますか？

(英訳)辞書的には酵母=イーストですが、

パン業界で酵母≠イーストになります。

端的に言えば

酵母は何百種もいる菌の総称。

イーストはパンを作るのに特化した1種類の菌。

になります。

なので、天然酵母のパンは

膨らむ菌もいれば、膨らみづらい菌もいる。

元気な菌もいれば、落ち着いてる菌もいる。

甘い菌もいれば、苦味のある菌もいる。

天然酵母のパンの味は非常に複雑で奥深いものであり、唯一無二の味になります。

ただ、

膨らみづらい菌が多い場合は上手く膨らまなかったり、

熟練の技がないと毎日一定の量を作るのは難しくなります。

一方、イーストのパンは1種類の酵母(イースト)のみなので、

誰でも大量に作れるが、味は全て均一になります。

そして、そのイーストが食べる餌をイーストフードと総称で呼び、16種類日本では認可されています。

ここで健康の視点に立つと、

デメリットとしては、イースト菌に使われる「イーストフード」が16種類中7種類海外では禁止されているものです。

なので、安全を考えたらコンビニの菓子パンや惣菜パンではなく、

天然酵母と謳ってある身体に優しいパンを食べれたら嬉しいですね。

次は日本を代表する微生物「麹」についてです。

お楽しみに！

まずは知って、

皆さんが健康に豊かな人生を送れる事を願ってます。

-----------------

大井町パーソナルトレーニングジム｜キャプテンジムでは、

・人生100年時代ずっと健康でぴんぴんころりしたい

・肩こり腰痛など慢性的な不調を根本的に治したい

・私は褒めて伸びるタイプだ

・食育を学んだり、自然に触れたりして豊かな人生にしたい

と言うコンセプトに、ピンッと来た方に、おすすめです。

お客様の想いを大切にした個別プログラムで、これまで9割以上の方の目標を達成しています。

-----------------

完全予約制のため、お問い合わせページより「体験パーソナルトレーニング、カウンセリング希望」とご連絡ください。

大井町パーソナルジム、キャプテンジム