⑨代謝を完全に理解する｜キャプテンジム 大井町【品川大井町パーソナルトレーニング】
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2023/09/05
④ビフィズス菌と乳酸菌の効果｜キャプテンジム 大井町【品川大井町パーソナルトレーニング】
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2023/08/05
コラム
こんにちは！
品川区の大井町でパーソナルジムをやっております、キャプテンジムのブログです。
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まさか！ビフィズス菌の入ってる食べ物は無い？
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ビフィズス菌は腸活や発酵食品で有名になりましたが、皆さんはご存知でしょうか？！
ビフィズス菌は、
腸活(腸を整えてくれる)、身体に良さそう、発酵食品に含まれてそう、
という良いイメージの方が多いと思います。
でも
・どういうものなのか
・どういう風に身体に良いのか
知らない人も多いと思います。
ビフィズス菌の特徴や種類について、
そして身体にどういう効果があるのか解説していきます。
乳酸菌の定義
以前のコラムに記載しました。
https://captain-gym.com/column/20230803-2270/
今回は、乳酸菌とビフィズス菌の発酵食品の効果についてです。
乳酸菌による発酵は、
「味や香り」
「保存性」
「栄養価」
に変化をもたらします。
乳酸菌は、食品に「酸味」を主体とした味や香りの変化を与えます。
乳酸菌で手作り発酵食品を作る方ならよく分かると思いますが、腐った香りと乳酸発酵の香りは全然違います。
たまに知識がない方は、乳酸発酵しているのに腐ったと勘違いして捨ててしまうようなもったいないことをしてしまう方もいます。
また、乳酸によって食品のpHが酸性側に偏ることで、腐敗や食中毒の原因になる他の微生物の繁殖を抑える役割もあります。
乳酸発酵により、食品の長期保存を可能にしており、冷蔵庫がまだ無い時代でも乳酸発酵により夏場でも食べ物を腐らせず保存することができました。
最後に乳酸菌は発酵の際に
ビタミンCも産生する菌株があったり、
他にも
ビタミンK
ビタミンB2(リボフラビン)
ビタミンB5(パントテン酸)
ビタミンB6
ビタミンB7(ビオチン)
ビタミンB9(葉酸)
ビタミンB12
などを産生します。
発酵食品って奥が深いですね。
次回ビフィズス菌の商品化までの歴史
https://captain-gym.com/column/20230806-2286/
皆さんが健康に豊かな人生を送れる事を願ってます。
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