品川大井町キャプテンジムがロッテメディパレットが運営するFIT PALETTEの「大井町 パーソナルジム」に...
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2025/03/27
⑤発酵_パンの作られ方｜キャプテンジム 大井町【品川大井町パーソナルトレーニング】
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2023/07/19
コラム
こんにちは！
品川区の大井町でパーソナルジムをやっております、キャプテンジムのブログです。
42兆円の医療費、みんな健康やったら浮いた医療費のお金使えるやん。。。増税いらんやん。。。
みんなが健康になることが1番の社会貢献と思って、関わる人の「心」と「體(からだ)」を健康にしていくことにコミットしています。
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イーストは人類が初めてコントロールできた微生物
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①発酵_酵母と酵素の違い
https://captain-gym.com/column/20230715-2202/
② 発酵_お酒_ワインの作られ方
https://captain-gym.com/column/20230716-2206/
③発酵_お酒_日本酒とビールの作られ方
https://captain-gym.com/column/20230717-2210/
④発酵_お酢の作られ方
https://captain-gym.com/column/20230718-2214/
今回は、⑤発酵_パンの作られ方
についてお話しします。
パンは酵母のうんち「二酸化炭素」によって作られる発酵食品です。
小麦の糖(酵母の餌)
↓
消化吸収
↓
二酸化炭素(酵母のうんち)
と言う生命活動をします。
二酸化炭素の他にもアルコールと言ううんちを出すのはお酒のお話で出ましたね。
今回は二酸化炭素=炭酸によって作られるパンについてお話しです。
皆さんは天然酵母のパンというのは食べたことありますか？
辞書的には酵母=イーストですが、
パン業界で酵母≠イーストになります。
端的に言えば
酵母は何百種もいる菌の総称。
イーストはパンを作るのに特化した1種類の菌。
になります。
なので、天然酵母のパンは
膨らむ菌もいれば、膨らみづらい菌もいる。
元気な菌もいれば、落ち着いてる菌もいる。
甘い菌もいれば、苦味のある菌もいる。
天然酵母のパンの味は非常に複雑で奥深いものであり、唯一無二の味になります。
ただ、
膨らみづらい菌が多い場合は上手く膨らまなかったり、
熟練の技がないと毎日一定の量を作るのは難しくなります。
一方、イーストのパンは1種類の酵母のみなので、誰でも大量に作れるが、味は全て均一になります。
デメリットとしては、イースト菌に使われる「イーストフード」が16種類中7種類海外では禁止されているものです。
なので、安全を考えたらコンビニの菓子パンや惣菜パンではなく、天然酵母と謳ってある身体に優しいパンを食べれたら嬉しいですね。
次は日本を代表する微生物「麹」についてです。
次回お楽しみに！
皆さんが健康に豊かな人生を送れる事を願ってます。
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