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2025/03/27
⑥発酵_酵母と麹の違い｜キャプテンジム 大井町【品川大井町パーソナルトレーニング】
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2023/07/20
コラム
こんにちは！
品川区の大井町でパーソナルジムをやっております、キャプテンジムのブログです。
42兆円の医療費、みんな健康やったら浮いた医療費のお金使えるやん。。。増税いらんやん。。。
みんなが健康になることが1番の社会貢献と思って、関わる人の「心」と「體(からだ)」を健康にしていくことにコミットしています。
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日本の国菌「糀」
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①発酵_酵母と酵素の違い
https://captain-gym.com/column/20230715-2202/
② 発酵_お酒_ワインの作られ方
https://captain-gym.com/column/20230716-2206/
③発酵_お酒_日本酒とビールの作られ方
https://captain-gym.com/column/20230717-2210/
④発酵_お酢の作られ方
https://captain-gym.com/column/20230718-2214/
⑤発酵_パンの作られ方
https://captain-gym.com/column/20230720-2218/
今回は、
⑥発酵_麹と酵母の違い
についてお話しします。
微生物は、微「生物」であり、その生命活動による餌とうんちが人間にとって都合の良いものなら「発酵」。都合の悪いものなら「腐敗」と言う定義になっています。
その微生物には、原生生物のアメーバやミドリムシを除くと2種類分けられます。
1つは、
乳酸菌や酢酸菌、そして酵母のように核を持たず、分裂して増殖する微生物
もう1つは、
きのこや青カビ、白カビのように菌糸や胞子を作って、それを飛ばして増殖する微生物
ちなみに青カビはブルーチーズ、白カビはカマンベールチーズで使われます。
さて、麹はどっちに分類されるでしょうか？
酵母のようにたくさんの酵素を持ってるから上の方に分類されるのか？
残念ながら、上ではなくカビと同じ下の方の微生物と同じ分類になります。
この「麹」と言う漢字は、麦を発酵させてた中国から輸入された漢字になります。
江戸時代にはコウジは基本米だし、花のように見えるから(実際に菌糸により花のようにみえるから)「糀」とも書きます。
国花が桜であり、国鳥がキジであるように、日本の国菌は「糀」であります。
酵母のように、酵素で分解チョキチョキする点は同じですが、大枠の種類は麹と酵母は別なんですね。
次は日本を代表する微生物「麹」の役割についてです。
次回お楽しみに！
皆さんが健康に豊かな人生を送れる事を願ってます。
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